Backen ohne Zucker by Nina Engels

Autor:Nina Engels
Die sprache: deu
Format: epub
Herausgeber: Apollo
veröffentlicht: 2016-11-15T00:00:00+00:00

Stachelbeer–Baiser–

Kuchen

Für 12 Stücke

(Springform 26 cm Ø)

Für den Teig:

100 g zimmerwarme Butter

100 ml Agavendicksaft

1 Ei

3 Eigelb

200 g Mehl

50 g gemahlene Haselnüsse

1 Tl Backpulver

1 Msp. Zimt

1 reife Banane

Für den Belag:

600 g Stachelbeeren

4 Eiweiß

1 Prise Salz

1 El Speisestärke

150 g gemahlene Haselnüsse

125 ml Agavendicksaft

Außerdem:

Butter für die Form

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

(plus Backzeit)

Pro Stück ca. 362 kcal/1516 kJ

8 g E, 21 g F, 34 g KH

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Springform mit Butter einfetten. Die Butter mit dem Agavendicksaft schaumig quirlen. Das Ei und die Eigelbe langsam nacheinander sorgfältig dazuquirlen. Dann Mehl mit Haselnüssen, Backpulver und Zimt mischen. Zur Butter-Eier-Masse geben und sorgfältig unterrühren. Die Banane mit einer Gabel zerdrücken und unter den Teig rühren.

Den Teig in die Form geben und dabei einen kleinen Rand formen. Bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.

Die Stachelbeeren waschen und trocken tupfen. Die Eiweiße mit Salz steif schlagen, dabei die Speisestärke hinzurieseln lassen. 100 g Haselnüsse und den Agavendicksaft unter den Eischnee rühren. Dann die Stachelbeeren unterheben.

Die restlichen Haselnüsse auf den Teigboden streuen. Die Baisermasse darauf verteilen. Auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten backen. Nach einer Stäbchenprobe herausnehmen. Ca. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann den Formenrand lösen und den Kuchen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

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